酵素是生物（包括動物、植物、微生物）體內負責合成、分解、氧化、轉移及異構化等反應的催化劑，如果沒有酵素、缺乏酵素或酵素被破壞，則生命現象將因而停止、遺傳基因發生突變、不明疾病衆生、新陳代謝不正常等。所以說：「生命現象就是酵素活動的現象」。
 

酵素本身是一種複合球狀蛋白質，能在溫和的條件下進行反應，反應速度狠快且具有單一性（在人體體溫下反應爲未加酵素反應的1012~1020倍）經常食用對人體健康有助益，已被美國食品藥物管理局〔FDA〕歸類爲“公認安全級”〔GenerallyRegardedAsSafe，GRAs〕。

 

特點——酵素在營養學上的功能：
 

l、改善體質

2、抗菌消炎

3、淨化血液

4、細胞活化

5、分解作用

6、誘導藥效

7、抗癌(非治療癌症)

益處——酷素在人體內的作用
 

1、催化作用：就是將我們所攝食的各種蛋白質、脂肪、維生素、礦物質轉變成各細胞所需要的養分。假如與一般藥物、維他命劑、營養劑並用，更有誘導藥效增強數倍的能力，從而縮短治療時間。
 

2、分解作用：酵素能夠分解血液中的中性脂肪，並清除患處或血管中聚積的廢物，使酸性血液改變成弱鹼性血液。另外它還能分解體內的酒精，而達到解除宿醉的痛苦。
 

3、抗菌、抗炎作用：酵素可以促使白血球發揮其應有功能，並給予受傷的細胞力量從而達到根本抗炎的作用。

4、抗癌、抗腫瘤作用：酵素具有強化活性細胞的功能，而對于病變細胞則具有溶消選擇的作用。
 

5、活化細胞作用：任何病患都一樣，要根本治好病就必需靠本身的自然治愈力。抗生素雖然可以殺死病菌，但不會生長新的細胞，而酵素卻能促進細胞的新陳代謝，增強人體免疫力。
 

6、淨化血液作用：酵素能把血液中的廢物及造成酸性血液的膽固醇分解並排出體外，使血液維持弱鹼性，從而循環暢通。
 

7、平衡人體正常機能：發胖是因所攝取營養之熱量無法完全燃燒而蓄積于體內，形成剩余之體脂肪。酵素促進體內新陳代謝，可把各種營養變成基礎熱量之物質，使各種機能正常營運\，進一步糾正各部異常現象，所以體內酵素不足，可誘發肥胖。
 

（注）：酵素不是酵母，酵母（YEAST）是能把糖分解爲酒精及二氧化碳的菌類，用于酒類釀造，面包制造之發酵劑。酵素（ENZYME）系由原生質所形成，類似蛋白的有機膠狀物質，其功能如上所述。