前 言
如果說二十世紀是“維他命和礦物質的時代”，那麽，二十一世紀將成爲“酵素的時代”，據許多研究顯示，支持著生命中各式各樣營運根源的就是酵素。
地球環境不斷在惡化，大氣汙染與水質汙染也不斷在擴大中。食品添加物及農藥等，也變得容易在人體中産生有害的活性氧。這些活性氧會阻塞血管，使血液汙濁、降低免疫功能、並進一步成爲癌症的導火線己是不爭的事實。
人類的身體當中約有5000種類的體內酵素被制造著，用以維持即複雜又絕妙的生命活動。因此，這些酵素能否持續不斷且充分制造出來，便成爲我們維持健康最重要的條件。
雖然我們的身體，能不斷制造出對抗活性氧的”抗氧化酵素”，但由于現代生活習慣的惡化，抗氧化酵素的制造能力也就跟著降低，而結果就是越來越多的人受到癌症、糖尿病、肝病、高血壓、高血脂症等慢性疾病的困擾。
酵素是生命的起源
所有具有生命的物質都含有酵素。酵素與所有生命活動都有關系。也因此才有“酵素是生命的起源”這種說法。
有生命的植物和動物都含有酵素。還有菌類中的香菇、海草等也含有酵素。正確的說法應該是，所有有生命的物質都含有酵素，酵素與所有生命活動都有關系。也因此才有“酵素是生命的起源”這種說法。
以往大家都認爲“壽命天注定”，現在卻得知“酵素能夠延長或縮短壽命”。這是震警世人的發現。
酵素是唯一具有生命力的營養素，一旦加熱到了48度C以上時，就會完全遭到破
壞，沒有生命的東西，吃再多也無法成爲營養被人體吸收，反而會浪費消化時所需要的熱量，朝疾病方向前進。
酵素之重要性——“酵素壽命決定說”
具有酵素營養學主導性的美國安德華·哈耶魯博士正在提倡“酵素壽命決定說”。哈耶魯博士指出，不論是人類還是動物，一生所能制造酵素的總量都是固定的，又此量對任何人來說大都相同。而這一定量的酵素稱爲“潛在酵素”。
體內的“潛在酵素”，包括“消化酵素”與“代謝酵素”。一生中可以制造出來的酵素己經決定好了，因此要注意消化酵素與代謝酯的制造平衡。
年輕時運動太過激烈，工作不眠不休息，或生活作息混亂的人，因爲過于使用身體，使身體承受過度的壓力，潛在酵素及早的消耗，導致身體免疫力降低，便容易形成病毒性的感染症和生活習慣病、以及癌症等。當體內的潛在酵素用盡時就是死神造訪的時候了。這就是哈耶魯博士的“酵素壽命決定說”。
哈耶魯博士認爲，由于不吃含酵素的食物時（大量吃火食），爲了制造用來消化的“消化酵素”，而“代謝酵素”的制造量就不夠，因此，造成體內的代謝酵素不足，引起代謝功能低下，各種疾病就會發生。
吃含有大量酵素的食物時，可以節省體內的“消化酵素”，能充分制造出“代謝酵素”，用來治療身體因代謝不足引起的各種疾病。
老化是指一生中一定的潛在酵素減少所引起的身體消耗。與其它因素相比，酵素和老化的關系更爲密切。
促進食物消化及吸收的“消化酵素”
消化酵素是一種能將食物分解，並把身體需要的營養素釋出讓身體吸收的酵素。消化酵素含藏在唾液、胃液、胰液、腸液中，並以碳水化合物、蛋白質、脂肪這樣的順序進行消化作用。
食物以成分來看，大致可以分爲“碳水化合物”、“蛋白質”、“脂肪”三個種類。稱爲三大營養素。“碳水化合物”和“脂肪”的主要功能在于讓身體活動、維持內髒機能、保持體溫之能源供應等。“蛋白質”是用來生成肌肉和骨賂、血液和皮膚等原料。
“碳水化合物”的消化過程，是由唾液中的“澱粉酵素”開始的，漸漸將澱粉和原糖分解成由兩個葡萄糖連接而成帶有甜味的麥芽糖。胃液並不含分解澱粉的消化酵素，但胃的蠕動可將食物混合，促使分解加速進行。當食物到十二指腸時，胰髒分泌的澱粉酵素在小腸流動，使澱粉幾乎都己轉變爲麥芽糖。再由小腸分泌出來的三種消化酵素，將碳水化合物分解成最後階段的的單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）。然後由小腸的營養吸收細胞來吸收，由血管送到肝髒。
“蛋白質”的消化是從胃開始的。因爲唾液中未含有分解蛋白質的消化酵素。胃液中的蛋白質消化酵素稱爲“胃蛋白酶”。胃蛋白酶將蛋白質分解成以數百個胺基酸結合而成的聚勝肽，和由二到十幾個胺基酸結合而成的的寡勝肽。胰髒所分泌出來的多種消化酵素，會流入十二指腸，將蛋白質分解成由二至三個胺基酸鏈結的較小的勝肽。再由小腸分泌的蛋白質消化酵素“勝肽酶”，進一步分解勝肽，成爲營養細胞能夠吸收的氨基酸，再由血管送到肝髒。
“脂肪的消化”是在十二指腸開始的。因唾液和胃不含脂肪消化酵素。在十二指腸內，脂肪是借著胰液中的酵素”脂肪酶”和”膽素脂酶”進行分解作用。脂肪會被分解成脂肪酸及甘油，進入小腸後，但是，脂肪酸和甘油不能由微血管吸收，它們先進入布滿于腸粘膜的淋巴管之後，再被送入到血管中。
酵素是講究專業分工的專家。人體爲何需要如此多的酵素，其理由在于，一種酵素只能固定發揮一種功能。如唾液中含所的消化酵素a—澱粉，只能消化碳水化合物，它無法對蛋白質和脂肪發揮任何作用。如肝髒中所含的代謝酵素“去氫乙醇”只有在酒精來到肝髒時才發揮作用，除了酒精以外，對肝髒中的其它物質，完全不會發生作用。
植物發酵制作的植物性複合酵素
特別是天然的食材經過發酵之後所制成的食品，其中含有許多酵素的元素。從以往的經驗證明，食品所含的酵素，經過發酵作用以後，酵素便會明顯增加幾百倍，甚至幾千倍。
植物性複合酵素是以果實類、蔬菜、豆類、谷物、芋類、種子、海藻等88種嚴選植物爲原料，這些原料都是根據中國自古傳下來的陰陽五行之說的思想選出來的植物原料，每種都具有豐富的個性素材，加上20幾種的麥菌、乳酸菌、酵母菌來發酵，所制作出的發酵食品，不僅含有各項原料的營養素，更將其在發酵及熟成的過程中所産生的各種有用成分，濃縮成非常容易吸收的複合酵素。
納豆也是由煮熟的大豆加上納豆菌所發酵而成。納豆裏含有能淨化血液作用的納豆激酶這種酵素，以及能分解脂肪的酵素脂肪酶、分解碳水化合物的酵素澱粉酶、纖維素酶等也有豐富的含量。換句話說，納豆根本就是由酵素所組成的食物。
人體大約有60兆細胞所組成。凡骨賂、肌肉、內髒、血管以及血液、皮膚等全部都是細胞所組成。全身的細胞不斷地進行細胞的分解，新細胞的再生。這種現象稱爲“新陳代謝”。如果身體能夠一直順利地進行新陳代謝，我們的身體就能保持年輕避免老化。
酵素的作用除促進人體的新陳代謝外，還有一項是維持免疫力機能。疾病是因爲酵素不足而引起的。難治疾病的産生，是由于極端的欠缺酵素。會造成酵素不足的理由有狠多，錯誤的飲食生活乃是最大的原因，其中又以火食爲罪魁禍首。
因爲人體需要的三大營養素，沒有酵素就不能夠消化。雖然攝取到營養了，其實在體內並不能夠完全消化，大多也就無法被體內吸收，對健康來說沒有一點好處。
爲了避免上述情況發生，讓身體的代謝能完全發揮作用，不可缺的就是酵素。
植物性酵素複合體，含有豐富的“酵素蛋白質”
植物性酵素複合體裏所含的“維生素”及“礦物質”，者是非常容易吸收的。因爲在發酵過程中，發酵菌及酵母的作用，將他們都有機化了。
植物性酵素複合體在發酵過程中，由發酵菌及酵母所産生的多種類酵素，制造出大量的核酸、有機酸、及抗氧化成分。此外，發酵完後的菌體及酵母，也可以在身體當中發揮相當好的作用。
植物性酵素複合體裏所含的維生素及礦物質，是非常容易吸收的。因爲在發酵過程中，發酵菌及酵母的作用，將他們都有機化了。
而礦泉水中所含的礦物質，因爲是地下的無機物質，所以被身體直接吸收的機率並不是狠高，但蔬菜及谷物中所含的礦物質，在植物中己被有機化，再加上發酵的條件，所以吸收率變的非常高。
另外，對制造體內酵素最有幫助的是“酵素蛋白質”，若每天食用植物性酵素複合體，酵素蛋白質的來源，也就是氨基酸類（勝肽）的特殊組合就能源源不斷地聚集在我們的體內，而作爲補助因子的維生素和礦物質也會充分得到補充，身體各種機能所需要的酵素自然也就能迅速且大量被制造出來。
具有爲身體排毒作用的“肝髒酵素”
在酒精的分解上，需要好幾種酵素來進行作用。酒裏頭的酒精有20%是在胃內吸收，80%是由小腸吸收，兩處所吸收的酒精都會送到肝髒，經過酵素的分解之後，轉變爲無毒化的物質。
肝髒中有2000多種酵素在同時活動。在酒精的分解上，需要好幾種酵素來進行作用。酒裏頭的酒精有20% 是在胃內吸收，80% 是由小腸吸收，兩處所吸收的酒精都會送到肝髒，經過酵素的分解之後，轉變爲無毒化的物質。
首先，經過肝髒中“酒精脫氫酶”的作用，將酒精變成乙醛。由于“乙醛”具有非常強的毒性，所以飲酒後會有不舒服、頭痛等症狀。再有“乙醛脫氫酶”進步分解，但飲酒過量時，隔天早上，由于分解還未結束，乙醛仍然殘留在體內，便會有宿醉的情況發生。
“酒精脫氫酶”和“乙醛脫氫酶”，依個人體質不同而有些不同，有人分泌多，有人分泌少，因此決定了一個人的酒量好壞。酒量差的人，其肝髒中用來進行酒精分解作用的酵素分泌量較少。只要喝少量的酒，就會嘔吐、頭痛，身體不舒服等感覺。
在肝髒中還有一個作用旺盛的酵素，稱爲“P450”。這個酵素不只是分解酒精，也分解藥物和其它有毒物質。
酵素“P450”的特征是，因應必要的時候分泌量會增加。酒量差的人之所以能夠越喝酒量越好，其主要原因之一，就是在必要的時候身體會強迫P450的分泌量增加。
常常飲用大量的酒，雖然會增加這個酵素的生成量，這不是件好事，P450若增加過多，爲了治病所吃的藥，會在短時間內被分解，治療效果也就變差。于是宿醉之後，即使吃了頭痛藥也不見有一點效果。
血液檢查中，表示肝功能指標的“GOT”、“GPT”、“GTP”等都是由肝髒所制造出來的酵素。平時這些酵素會少量的釋出于血液中，但若因某些理由引起肝髒受損，肝細胞遭到破壞，這些酵素會大量流到血液中，因此，檢查血液中這些酵素的含量也就成爲檢驗肝功能的重要依據。
控制正常血壓的酵素
心髒之所以能夠正常律動，是因爲在心髒的節律器細胞中有酵素在作用。在節律器細胞裏，借著酵素的作用而生成電子傳導，刺激心髒的肌肉有規則地收縮，將血液從心髒運送出去。
而此酵素不可缺的補助因子是“鈣”，鈣也同時也是控制心髒跳動和血壓之酵素的補助因子，並且有著非常重要的作用。
我們的心髒中，有一個自然的起博器，若是持續缺“鈣”，這個起博器就不能好好運作，便有可能導致心律不齊。
血液中有許多種類的酵素在活動，其中也包含調整血壓的酵素。而這些酵素以“凝乳酵素”和“血壓收縮素”爲主，它們能和勝肽共同促進血管的收縮及松弛。
如果身體只制造作用于血管收縮之酵素，而促進血管松弛的酵素不足，血管收縮作用將會持續，于是造成血壓上升的情形。
在治療高血壓的降壓藥中，也含有抑制幫助血管收縮的酵素産生作用的成分。
酵素的去汙力和溶解力，在人體中也能發揮作用。
血管內側如果有膽固醇或老廢物質附著，血液流動就不暢，因此心髒就必須較強的壓力將血液送出，血壓自然就會上升。特別是有些人心髒並無毛病，但血壓卻隨著年齡節節升高，其原因大多就是在血管的汙濁。
附著在血管上，被稱爲“壞膽固醇”的LDL（即低密度）若被活性氧所氧化，血管就會變壞，也會變成脆弱。這就是動脈硬化狀態。引起動脈硬化後，血液的流動會更加不良，這就是形成腦中風及心肌梗塞的原因。
如果每天攝取一定量的植物酵素複合體，酵素能發揮其功能，將血管及血液中汙濁成分分解，使血液常保順暢的流通。心髒的負擔得以減輕，對于預防高血壓、高血脂症、動脈硬化、腦中風、心肌梗塞等都有狠大的幫助。
對抗活性氧，守護健康的“抗氧化酵素”
體內産生的活性氧，是造成各種疾病的原因，也是使身體提早老化的真凶。
氧也是元素的一種，元素的單位是原子，原子核的周圍圍繞著電子。而活性氧是因爲圍繞氧原子核周圍的電子不足，才會形成一種極度不安定的氧。因此，它會搶奪鄰近其它原子的電子。被活性氧搶走電子的原子，也會因爲自身不安定而再去奪取其它原子的電子。
這樣一來，由活性氧所引起的電子爭奪戰，便會以連鎖反應的方式廣布全身。對細胞 和組織造成越來越大的損害，造成內髒機能低落、血管動脈硬化，更進一步成爲各種生活習慣病的的病源之因。
更令人害怕的是，一旦細胞核內部，因活性氧而引起的電子爭奪反應範圍越來越大，承載遺傳因子的“DNA”也會跟著變化，導致正常細胞轉變爲癌細胞。或是會因細胞的老化過程加速，而容易罹患各種的疾病。
因此，活性氧是造成所有疾病和癌症的原因，是讓我們提早老化的元凶。
抗氧化酵素有好幾種，其中具有代表性的有“超氧化歧化酶”、“過氧化氫酶”和“谷胱甘過氧化酶”。只要體內一旦有活性氧形成，這些抗氧化酵素連帶發揮作用，便會將活性氧轉化成對身體無害的物質。
在現代生活中，有許多要因容易導致活性氧的發生：處于壓力環境中、喝酒抽煙、作激烈運動、被細菌或病毒感染時、吸入汽車廢氣及排放的廢煙等所汙染的空氣、食用含有食品添加劑的食品或殘留農藥的蔬菜和谷物、過量戶外紫外線之下、開刀及嚴重受傷時。
植物性酵素複合體中，含有可成爲酵素原料的“勝肽”、“氨基酸”、“維生素”、“礦物質”，是其它的食物中狠難攝取到的。還含有具有代表性的“谷胱甘”、“多酚”、“類胡葡萄素”等抗氧化成分。
谷胱甘：對身體中有解毒的作用，以及保護人體不受活性氧所傷的抗氧化作用。
多酚：葡萄等果實中有豐富含量的肮氧化成分,特別是對紫外線等所散發出的活性氧，有狠好的消除作用。紅酒中含有豐富由葡萄而來的多酚，所以具有抗氧化作用。
類胡蘿貝素：蔬菜和果實中的綠色、黃色、紅色等鮮豔的豔氣，都是由各式各樣的“胡蘿貝素”所産生。植物爲防止紫外線的傷害，自己會制造出“多酚”和“胡蘿貝素”等抗氧化物質。
植物性酵素複合體中，就含有豐富的這些抗氧化物質，非常容易被人吸收，故可以有抗氧化作用。
預防癌症必備的遺傳因子“修複酵素”
在細胞分裂，新細胞生成時，負責將DNA資料正確地傳達的酵素，我們稱之爲“DNA聚合酶”。
它會依DNA所記載的資料，一模一樣地複制DNA，並利用好幾種酵素的作用，依照遺傳資料組合成氨基酸，再進一步合成各種蛋白質。
體內若是必要的酵素不足，又受到了活性氧的影響，新細胞在制作時，DNA資料就不能正確地被傳遞下去。結果可能引起細胞突然異變，癌部細胞會形成，或是造成身體老化、罹患病的原因。
因此，細胞核中的遺傳因子修複酵素隨時都在待命，當遺傳因子發生異常變化時，此酵素便會立即進行修複作業，讓細胞回歸正常狀態。
如果沒有遺傳因子修複酵素的幫忙，癌細胞肯定會不斷地分裂、擴散。或身體會漸漸向老化快速邁進。
酵素所不可缺少的維生素和礦物質
爲了體內酵素的生成，維生素、礦物質和其它微量營養素是不可缺少的。
許多酵素一旦缺乏了礦物質就無法發揮其功能。礦物質將酵素活化，在酵素行使必要的機能時，擔任其不可缺少的補助因子。如保護身體不受活性氧侵害的抗氧化酵素就有許多種，其所需要的補助因子各不相同，其中包括了銅、鋅、鐵、錳、硒等。
鎂是大約300種酵素的補助因子，鋅則是200種以上酵素補助因子。當體內的鎂不足時，約300種酵素不能順利發揮作用；鋅若不足，200種以上的生化反應就會出現障礙。
感冒時攝取維生素C，感冒就能迅速恢複，因爲維生素C是使免疫機能活化的酵素補助因子。
雖然某些維生素可以在人體內合成，但礦物質無法在體內制造，則需要從食用植物和動物、魚類等攝取到礦物質。
空氣汙染、水質惡化、噪音和光害等，壓力也是使活性氧生成的起因。爲了保護身體不受活性氧侵襲，因此，有效地補充酵素及酵素補助因子的維生素和礦物質是非常必要的。
植物性酵素含有預防“生活習慣病”的成分
植物性酵素中，除了有可成爲酵素原料的勝肽、氨基酸、維生素、礦物質之外，還由各種發酵菌制造出來的具有代表性的“核酸”、“谷光甘”、“氨基酪酸”、各種“有機酸”等。每類都是對維持健康狠有幫助的有用成分。
核酸：是在全身的細胞核中負責傳達遺傳情報的物質，又大致分爲“DNA”和“RNA”兩大類。如果將DNA比喻爲身體各個組織所需要的蛋白質的制造設計圖，則RNA就是依照設計圖將蛋白質制造出來的師付。
因此，在制造新細胞時是絕對不能缺少核酸的。“核酸”不足時，細胞的新陳代謝就無法順利進行，身體也會因此提早老化，所以能夠發揮預防生活習慣病的效果。
每一個精子也是細胞，核酸一旦豐富，精子的生成就會比較活躍，精力也會提高。
發酵菌在繁殖時會産生大量的核酸。因此，植物複合酵酵素含有豐富的核酸。
氨基丁酸：能改善腦部血液流通，充分供應腦細胞氧氣外，還有促進腦內酵素的活化作用，使腦部中樞神經有良好的工作能力。因此，腦血栓、腦梗塞、腦出血等腦血管障礙，記憶力減退等後遺症，能漸漸得到改善。對改善全身的血液循環，安定血壓，改善高血脂，強化肝髒機能等有非常優異的作用。
有機酸：有機酸有相當多的種類，有“檸檬酸”、“乳酸”、“醋酸”、“蘋果酸”、“琥珀酸”等。酵素中所特有的酸味，就是來自這些有機酸。
“檸檬酸”的主要功能是迅速消除疲勞、抑制血糖值上升，促進鈣質吸收預防骨質疏松症、預防心機梗塞、促進鐵質吸收預防貧血等。
“乳酸”雖然在肌肉中會産生疲勞物質，但它卻可以抑制腸內壞菌增生，對于調整腸內環境有狠大的貢獻。
有機酸還有促進腸道蠕動作用，故能預防便秘，提高身體將有害物質排出體外的功能。
預防糖尿病、抑制症狀的惡化
糖尿病可分爲1型和2型，因體質關系從胰髒所分泌的荷爾蒙中的胰島素分泌量太少者屬于1型，大多數在年輕時就會發病。另外，中年以後才出現症狀者，由于飲食中攝取了過多糖分，以及身材肥胖等，導致對于胰島素的感度變遲鈍，這是屬于2型的糖尿病。
酵素能維持體內糖分代謝，增強胰島素的分泌，以及保持細胞胰島素的高感度，可預防糖尿病，對糖尿病患者，也可防止病情惡化及改善症狀有狠大幫助。
植物性酵素可以活化腸內的益菌，並抑制壞菌的繁殖
乳酸及醋酸，則是具有可以替腸道維持酸性，抑制壞菌繁殖的功效，壞菌不喜歡酸性環境，壞菌喜歡腐化後産生氨的鹼性環境，所以越是能維持酸性環境，益菌就越是有優勢。
有機酸還有促進腸道蠕動的作用，做能預防便秘，提高身體盡速將有害物質排出體外的功能。
有益菌有消化食物纖維的酵素，腸內細菌可以有效利用人類的消化酵素所無法消化的食物纖維，生成乳酸、檸蒙酯、醋酸等有機酸，以維持良好的腸內環境。
植物性酵素經過發酵及成熟的過程，在活化腸內有益菌及抑制壞菌的繁殖有非常大的作用，因此，只要每天攝取植物性酵素複合體，就可以漸漸改善腸內環境並消除便秘，讓腹部清爽，自然就能實際感受到健康。
